核心提示： 平时皇家搞分餐制， 过年了要在乾清宫摆家宴。 家宴规矩多。 座次排列乱不得， 御宴桌为主席， 摆在大殿的地平台上。 台下， 自北而南， 依次排列臣属宴桌；自东而西， 摆皇后、 皇贵妃、 贵妃、 妃、 嫔、 贵人等宴桌。 皇后、 皇贵妃、 贵妃每人一桌， 妃、 嫔、 贵人两人或3人一桌。 进膳次序乱不得， 先进皇帝热膳， 再送后、 妃、 嫔等热膳；再进皇帝奶茶， 随送后、 妃、 嫔等奶茶；又进皇帝酒膳， 总管太监向皇帝跪进酒， 皇帝饮后， 再送后、 妃、 嫔等酒膳。 菜多菜少乱不得。
本文摘自： 光明网， 作者： 佚名
清代皇帝过年
清代皇家过年， 吃的是仪式， 程序繁琐。
年三十儿晚， 皇帝给面子， 和后妃们进膳。 正月初一晚， 皇帝再给面子， 和皇子皇孙进膳。 然后， 皇太后给皇帝面子， 择日让皇帝陪侍进膳。
平时皇家搞分餐制， 过年了要在乾清宫摆家宴。 家宴规矩多。 座次排列乱不得， 御宴桌为主席， 摆在大殿的地平台上。 台下， 自北而南， 依次排列臣属宴桌；自东而西， 摆皇后、 皇贵妃、 贵妃、 妃、 嫔、 贵人等宴桌。 皇后、 皇贵妃、 贵妃每人一桌， 妃、 嫔、 贵人两人或3人一桌。 进膳次序乱不得， 先进皇帝热膳， 再送后、 妃、 嫔等热膳；再进皇帝奶茶， 随送后、 妃、 嫔等奶茶；又进皇帝酒膳， 总管太监向皇帝跪进酒， 皇帝饮后， 再送后、 妃、 嫔等酒膳。 菜多菜少乱不得。 皇帝御宴桌摆冷膳、 热膳、 群膳40品， 后摆酒膳、 茶膳各20品， 再加上饺子、 小菜、 汤、 粥、 蜜饯食品等108品；皇后头等宴桌膳馔计64品；贵妃、 妃、 嫔、 贵人的二等、 三等宴桌膳馔计32品。 餐具档次乱不得， 皇帝用金龙盘、 金龙碗、 金勺、 金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗、 金勺箸；贵妃以下无金餐具， 各用“位份碗”： 贵妃、 妃为黄地绿龙盘碗， 嫔用蓝地黄龙盘碗， 贵人用酱地蓝龙盘碗， 常在用五彩云龙盘碗。
年三十晚子时， 皇家新年第一餐吃饺子。 先由总管太监引导， 进行瞻拜仪式。 但瞻拜没严格的时间规定， 这事特考验御厨， 必须信息灵通。 清宫规定， 元旦（古代新年第一天称为元旦）前后， 皇帝出门、 进门， 得放纸炮作前导。 御厨根据炮声远近， 可以推测皇帝的行踪。 当皇帝到昭仁殿， 饺子要出锅， 立马上膳桌。 皇帝吃完饺子， 小太监用瓷碟盛饺子一个、 红薹一块， 供在昭仁殿的小佛堂前敬佛。
礼佛奉道， 饺子自然要素馅。 素馅水饺以干菜为主， 有长寿菜（马齿苋）、 金针菜、 木耳， 辅以蘑菇、 笋丝、 麦筋“素三鲜”。 后来的吃货皇帝没守规矩， 吃肉馅。 比如光绪帝， 某年正月初一， 就吃掉猪肉长寿菜馅、 猪肉菠菜馅煮饺子各13个（《膳食档》）， 胃口不错。