咖啡是埃塞俄比亚最重要的经济作物和出口收入来源。其中产量最大的咖法省的咖啡产量占全国的一半，所产咖啡豆颗粒硕大，香味醇厚。最主要的是，当世界上的人们还不知道什么是咖啡的时候，埃塞俄比亚的阿高族人已经种植和饮用咖啡了。如今用自己的故乡——“咖法”的近似音取名的咖啡，已在世界上50多个国家有了种植。而“咖啡的故乡”埃塞俄比亚也越来越为人们所熟知。
历史悠久
世界咖啡的故乡就在埃塞俄比亚，原产在西南部的咖法省。在咖法省，从山坡到峡谷到处都是郁郁苍苍的咖啡林，而且几乎每户人家的房前屋后都长着咖啡树。“咖啡”就是从“咖法”演变而来的。埃塞俄比亚人种植咖啡已有4000多年的历史了，咖啡不仅颗粒大，而且香味浓，在国际市场上深受欢迎。
埃塞俄比亚天然和水洗加工之间的分工历史悠久。如许多人所知，埃塞俄比亚是着名的“咖啡的发源地”，咖啡植物在整个郁郁葱葱的绿色高地生长着。在成千上万的土着咖啡品种已经培育和享用了几个世纪之久，早在湿处理厂就已经存在了。天然加工是新鲜采摘的豆类在阳光下散开晾晒的过程，一直是加工咖啡的传统手段，也是最常见的。
经济来源
埃塞俄比亚的咖啡集中分布在西南部的高原地区，咖法省是最重要的咖啡生产地。现在，咖啡仍是埃塞俄比亚重要的经济作物和出口物资。全国约有1/5的农民以种植咖啡为生，种植面积达70万公顷，
年产量达20万吨左右，在世界上位列第10位。产量中约有一半用于出口，每年为国家换回大量外汇，占出口总额的2/3，因此，咖啡在当地被誉为“绿色黄金”。
咖啡的生产在经济层面上对埃塞俄比亚极为重要，全国人口大约有20%以咖啡生产相关行业为生。而埃塞俄比亚最大的外销品也是咖啡，占全国外销物品总量的35%~40%，因此埃塞俄比亚可以说是不折不扣的咖啡生产大国。
我们都知道，也门是第一个把咖啡树当作种植物的国家，但是埃塞俄比亚在更早之前便已经采集野生咖啡果实了。今天非洲的埃塞俄比亚一带(当时的柯法王国)，是世界上最早食用咖啡的地区。