腊八节是中国的传统节日，由来已久，早在上古时期，人们便有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，而在腊八节这天喝腊八粥，最早开始于宋代，距今已有一千多年的历史。
腊八粥是腊八节的传统美食之一，中国地大物博，各个地区的腊八粥都有自己的特色。
腊八粥有甜有咸，配料更是种类繁多。
腊八粥也叫七宝五味粥，不同地区的腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果，陕北地区还会在腊八粥里加入肉类。
腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
我们都知道腊八节要喝腊八粥，那除了腊八粥，腊八节还有哪些别的美食呢？
陕西关中地区流行面食，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，他们会吃腊八面。
以面和各种豆类（红豆为住）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
此外，在安徽省黟县地区，腊八节这天，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
腊八豆腐的制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，放在太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
平时把腊八豆腐挂在通风的地方晾着，可保存三个月不变质。腊八豆腐可单独吃，也可加入肉类炖炒，还可以浇上麻油，拌上姜蒜葱，做成凉菜。
在中国华北大部分地区则有在腊八节这天泡腊八蒜的食俗。所谓腊八蒜，即用一个密封的容器，装上醋和大蒜瓣，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。泡过腊八蒜的醋叫腊八醋，久放不坏，可以用来蘸饺子吃。
西宁腊八节的麦仁饭也是腊八节节日美食中的一大特色。麦仁饭会从腊月初七晚上就开始做，需要将新碾的麦仁与牛羊肉一同下锅煮，放入青盐、姜皮、花椒、草果、苗香这些佐料，用文火煮一个晚上，腊八那天就可以吃了。
在青海的传说中，释迦牟尼的成道之日就是农历十二月八日，他成道之前有两个牧羊女献乳糜给他吃，就是用香谷和果实一起做的粥，称作麦仁粥，后来成为了青海独特的腊八粥。