长生不死术是道教传说的一种仙术。
像东晋著名的道教学者葛洪就在他的《抱朴子内篇》中宣扬，凡人可以通过修道成为神仙。他从养生学的角度讲“形神互恃”，强调形和神的统一，并认为靠术数和药物，使内疾不生，外患不入，便能达到肉体不朽，长生不死。凡人只要掌握了仙道法术，就能成仙。这大概可以算作后世修仙小说的理论源头了。
那么，古书上记载的会这门法术的人都有哪些呢？
最著名的当然就是彭祖了。《神仙传·彭祖》云：“彭祖者，帝颛顼之元孙。殷末已七百六十七岁，而不衰老。”原来他是三皇五帝之一的颛顼的玄孙，在商朝末年时就已经767岁了，却一点也不衰老。
《洞仙传·宛秋先生》则记载了一位宛秋先生，“服制命得道，至汤之末世，已千余岁。以方术传弟子姜若春，服之，三百年视之如十五童子。”看来这位宛秋先生比彭祖还厉害，到商朝末世已经一千多岁了。他的弟子姜若春300多岁还看着像15岁，教出了一个天山童姥啊！
另外，《集仙录》中还提到一位“李八百”，她叫李真多，是神仙李脱的妹妹，住在四川金堂山龙桥峰下修道，“蜀人历代见之，约其往来八百余年，因曰：‘李八百’。”
如是，神仙可学、长生可得的思想，在古代影响很大，尤其是在秦汉之际非常盛行。比如我们已经耳熟能详的那个传说：秦始皇曾派徐福带三千童男童女，入海求不死之药，但他们入海后却音讯全无，从此杳无踪影。而据唐代《广异记》及《仙传拾遗》记载，说有入海求医的人曾遇到了徐福。徐仍居住在仙岛上，须发皆白，但精神焕然。求医者得授药丸数粒，吃下后不治之症就好了。
此外，在《神仙感遇录》中，还记载了在唐太宗年间，有位居住在南岳的禅师，有一天忽然看到一个绿毛覆体的东西，像人一样走过来，直至自己面前。仔细一看，才发现他的面目像人。这个毛人自称是四百年前的晋人姚泓，因避祸逃窜山中，摆脱俗世烦扰，肆意游行福地。既绝火食，乐道逍遥，仅以松柏之叶为食。年深代久，遍身生毛，已得长生不死之道。
及至唐宋之后，对长生不死追求的热情就远不如秦汉了。有关修得不死之身的人的记载也少了很多，其中最出名的，恐怕当数张三丰张真人了！