在中国所有朝代当中，宋朝应该是经济最繁荣、市场最发达、外贸最活跃、商人最自由的朝代，同时也是国民生产总值最高的朝代。
据经济史学家估算，宋朝的富裕程度空前绝后，不仅远迈汉唐，而且超越明清，据说其国民生产总值已经占据当时全世界经济总量的一半以上。
宋朝走街串巷零售日用品的货郎宋朝走街串巷零售日用品的货郎
但就是在这样一个伟大的朝代，饮食安全堪忧，制假贩假盛行。
宋朝遗老吴自牧写过一本《武林旧事》，该书在历数南宋临安种种繁华之后，话锋一转，提到了制假贩假:“卖买物货，以伪易真，至以纸为衣，铜铅为金银，土木为香药。
”临安市场上的奸商俯拾皆是，以次充好，他们用纸做衣服，用铜充黄金，用铅块铸造银锭，用杂树冒充檀香，无论哪个行业都充斥着假货，令人防不胜防。
南宋进士袁采也说过:“忠信二事，君子不守者少，小人不守者多。且如小人以物市于人，敝恶之物，饰为新奇;假伪之物，饰为真实。如绢帛之用胶糊，米麦之增湿润，肉食之灌以水，药材之易以他物。
巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”（《世范》）君子能做到诚信，小人做不到诚信，就拿那些市井小贩来说吧，他们习惯用坏的冒充好的，用假的代替真的。
为了牟取暴利，这些人在丝绸和麻布上涂胶，以突出光泽;在粮食和鲜肉里注水，以增加重量;甚至在药物里造假，连顾客的健康和生命都不顾了。
制假假肉、假茶、假钞
现在饮食领域制假最突出，好多小作坊购置了专业的生产线，将进价低廉的猪肉和鸭肉打碎重组，“拼贴”成售价昂贵的牛肉和羊肉，源源不断地流向饭馆和菜市场。宋朝也有这样的作坊，能将进价低廉的死马肉“加工”成售价昂贵的獐肉和鹿肉。
王安石有一同年进士，名叫苏颂，此人在东京汴梁定居过，调查过死马变獐鹿的黑幕。他说东京曹门外有两大作坊，一个作坊专门制造豆豉，另一个作坊专门收购死马。
死马很便宜，买到手以后，剥皮取肉，切成大块，先用烂泥埋起来，过一两天刨出，看着会很新鲜，但是不能吃，腐肉的味道太浓。
为了祛除异味，收购死马的作坊大量采购豆豉，用咸豆豉来腌制和炖煮马肉，炖上一天，无论颜色、口感还是味道，都跟獐肉鹿肉没什么区别了。苏颂从曹门那里经过，“早行，其臭不可近，晚过之，香闻数百步。
”（苏象先《丞相魏公谭训》卷10《杂事》）早上臭气熏天，是因为刚刚刨出死马;晚上香飘数里，则说明腐烂的马肉已经被加工成獐^和鹿脯，可以批发给小贩，让他们去酒楼饭馆推销了。
现在北方喝茶的人渐渐多了起来（三十年前大部分北方人民不懂得喝茶，想喝也喝不起），好茶供不应求，于是有人造假，在劣质毛茶里添加不同种类的香精，能做出任何一款你想喝的茶叶，包括名贵的“极品龙井”和“云南古树茶”。
宋朝也有人制造假茶，其方法是往散茶里掺杂枯草，往茶粉里掺杂米粉，或者在坏茶外面裹上好茶，制成真假难辨的茶砖。宋徽宗说:“又有贪利之民购求外焙已采之芽，假以制造;碎已成之饼，易以范模。
”（《大观茶论》）意思是连进献给皇帝的贡茶都有人假冒，将国营茶厂生产的好茶和私营茶厂生产的劣茶混合起来，压成小巧玲珑的贡茶茶砖。